餐饮企业商用厨房烟罩、管道、净化器长期不清洗会聚集很多的油污，这不仅影响排烟效果，还极易引起火灾；重庆就餐饮企业厨房设备清洗周期早已纳入法规范围，长期不进行清洗处理可能会面临处罚。那么多久清洗一次才符合法规规定呐？重庆厨房设备专业人士告诉你：《重庆市消防条例》第三十二条 食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。第八十六条 食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位未按照本市排油烟管道清洗规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗的，责令改正，可处1000元以上5000元以下罚款；造成火灾的，处1万元以上3万元以下罚款。《重庆市火灾高危单位消防安全管理规定》第十条 火灾高危单位中的餐厅、食堂其厨房操作间区域要按照有关规范要求设置灶台自动灭火装置。厨房操作间的排油烟管道每60日要至少清理1次，并做好记录备查。《重庆市餐饮经营单位安全生产规定》第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。第三十五条 餐饮经营单位违反本规定，有下列情形之一的，由商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给予行政处罚：（三）未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款；

灶具设备       食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备；电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护；不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。       常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。制冷保温设备       为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门最为常见。如果需求量更大一些，则要用到冷库，冷库制冷效果更好，储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架期;有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售饭台、保温桶也是必不可少的。炊事机械设备       这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械品牌种类很多，功能有多有少，价格不一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。调理设备       为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备。       主要有水池：常见的有两星、三星水池；架台：面案工作台，米面架，四层或五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。排烟系统       由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。       它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。消毒设备       不论是食堂还是其他餐饮，消毒设备都不可或缺，它是为我们抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗机……

近几年，随着我国人命生活水平的提高，商用厨房设备在生活上的应用也逐渐广泛起来了。但是商用厨房设计并不是我们想象中的那么简单，里面有许许多多的门道，如果设计的不行的话非常影响出菜效率已经工作效率等等，下面就由重庆盛源厨房设备给你讲讲学校食堂厨房设计的一些心得吧1、营养健康普通的学校食堂大多采用传统方式烹饪，高热量、高油脂，这样不利于学生的健康成长。2、卫生安全食堂在烹饪过程中，食物暴露容易滋生细菌，重庆食堂设备清洗不过关，污渍残留。3、大批量供餐在有限的时间内备餐，充分应对下课用餐高峰期，对食堂经营产生一定压力。更现实的情况是：当中小学食堂开始丰富菜式、出品营养套餐；当大学食堂开始走创意路线，丰富学生们的用餐选择时，你所经营的食堂是否也该做出了改变？

在选择重庆厨房设备厂时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此认识到，重庆厨房设备厂在进行厨房设计时，整个重庆厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理；对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

重庆盛源厨房教你这样设立厨房设备管理制度1、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。2、重庆厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；4、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。5、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。8、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。10、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。11、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。12、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；13、送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报经理进行协调，其他超过三天上报店长。16、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。17、 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。18、由设备使用人向厨厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。

如今都提倡节能环保，节能灶具也在不经意间走进人们的生活，重庆厨房设备厂可是市面上的节能灶具让人眼花缭乱，用户也不知如何分辨它的真假以及优劣，那么如何辨别节能灶具的优劣呢？重庆盛源厨房设备有限公司提供几个参考方法：1、节能率：节能率是很多客户关心的问题，很多厂家会在这个数据上大做文章，实际还是要以测试的数据为准，一般大灶的节能率在40%以上就很不错了。2、了解热效率：热效率是衡量一个灶是否节能的重要指标，燃气行业都是以这个指标来衡量灶具是否节能的 ，而且一定要专业的第三方出具的检测报告为准，一般热效率在70%以上的节能灶就是不错的选择了。3、排烟口温度：这是一种非常简单的测试方法，好的节能灶排烟口的温度非常低，而一般的灶排烟口是根本不敢靠近的。4、噪音：噪音也是一种污染,好的节能灶噪音低。5、废气排放：燃烧产生的一氧化碳是对人体和环境有害的气体，国家标准是不大于0.1%,这个数值越小越好。

重庆厨房设备配置中会大量用到不锈钢工作台，工作台的形式很多，不同区域、不同功能其制作方法、结构、工艺也不同，选择时要注意哪些事项呢？1、在一些厨房功能间里，比如面点间，由于工作中会用到大量的各种小工具，比如擀面杖、比萨刀、蛋挞模具、各种衡器等等，那就有必要增加一些独立的储物空间来存放这些物件，加上多个抽屉和隔板是个不错的方案，台面的材料也可以由不锈钢换成木板或者人造石，记得下面留出可以推进糖粉车的空位。2、因为厨房空间紧张，通常都会选用两层或者更多层的工作台，除了上面的工作面以外，下面还能够搁置一些桶、盆、框等物件。下层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大，但是格栅太稀疏的话，不太好放东西，层数可根据自己的需求来指定，比如在饭店粗加工间里，下层会经常用来搁放塑料菜篮，那么可以用三层的工作台，能多存一点东西。3、在粗加工或者凉菜间中，需要用到很多砧板，（建议用优质耐纶砧板淘汰传统的木质砧板，木质砧板容易腐烂和产生木屑，对食品卫生不利）。可以采用直接镶嵌上砧板的工作台，还可以根据要切的食材不同，分成不同颜色的砧板，比如切肉用蓝色砧板，切蔬菜用红色砧板，切熟食用绿色砧板等等，一目了然，安全放心。需要用大力，比如剁骨头的地方，还可以选用带橡胶脚垫的载重工作台。4、大型食堂里，因为容器都比较大，一般会用到运输车辆，可以选用双层工作台，或者直接选择无下层板的单层工作台，便于做卫生，能有效减少卫生死角的产生，还可以将一些如小推车、垃圾桶等直接推进去。5、工作台的样式可以根据需求进行各种变化，例如在西餐厨房里，容器大多使用国际标准GN盆，那么工作台下面可以设计一些GN盆架，更好是高度可调的那种，方便存放各种容器。

随着人们生活水平的升高，人们对厨房也越来越讲究。不锈钢厨具更是占据了厨房的主体，那消费者该如何去选购耐用而又美观的不锈钢产品呢？为此，重庆盛源厨房小编也做了一个简单的了解。   1、看其标注的含量。消费者可以在部分不锈钢用品上看到印有一些数字的钢印，这些数字就标志着产品的原料成分及身价。例如:13-0、18-8等字样，短横线前边的数字表示产品的含铬量，短横线后边的数字表示产品的含镍量。像13-0表示只含铬不含镍，俗称“不锈铁”；而18-8表示产品含铬也含镍，这才是不锈钢。如果选择锅具，这一含量数字越大则表示产品的防锈防腐蚀性能越强，性能越佳，价格也相对较高。   2、对于厨具产物所利用的不锈钢材质，最简朴的鉴别办法即是用吸铁石。产品能吸起磁铁则为不锈铁，吸不起来的则是不锈钢。重庆厨房设备建议，消费者在购买不锈钢炊具的时候一定不要贪图价格低廉，市面上几十元的所谓不锈钢锅，绝大多数都是用“不锈铁”制造的。由于目前国内不锈钢产品明示含量的仍为少数，因此消费者想要完全通过看成分选择相应产品可能还需要一段时间。   A、选择具有出产、经营、燃气具检查资格的厂家。厨房设备的产品全部是经过检验合格的产品，值得信赖！   B、货比三家，切勿听信一面之词，防止盲目选购、中间回扣等耗费费用出现。   C、厂家比店铺的产物更具有优势：价钱优势、量身定做优势、服务优势（售前、售中、售后）、咨询服务优势、技艺服务优势。   D．更好与出产厂家直接接洽，或采纳必要的联系举措，防止假冒、暗渡、假借等现象，造成不必要的经济耗费。   E．不锈钢厨具更好请加入竞选的厂家都做一个方案，再把全面的方案汇总，根据自己的需要，总结一套较为完整的方案。市面上厨具产品的价格密如麻，着实让人真假难辨，经过小编的详细介绍，相信诸位已经掌握基本的规律了，在我们选购不锈钢厨具的时候，也就不用犯难了。

很多时候我们都是根据自身的需求，取进行产品选择，后者是跟风选择。而这些做法呢，重庆厨房设备厂给大家明确的表示这是错误的。因为每个人对于厨具的需求功能都不一样，同一种厨具不可能完全适合每一个人，所以这就导致我们需要根据自身的需求，来挑选符合自己的厨具设备。那么问题又来了，很多消费者都说不懂，不了解如何去挑选好的厨具设备，怎么样的厨具设备才是符合自己的。重庆厨房设备厂家特意给大家准备了重庆厨具设备挑选的口诀，让你能在短时间鉴定你所选的厨具设备质量。蒸饭柜：重要的就是不要漏气，可以自动进水、自动关机，以保证平安。灶具：炉心火要旺、耐用，控制性要好。展现柜：要看其的保鲜度、艺术性。商用冷柜：要注重冷度、操控性及外观。调理设备：要看不锈钢板的厚度，做工的工艺能否精深。排烟设备：重要的就是可以起到净化效果，可以对流;用电少，排风量大。只要你根这些挑选口诀，相信你选到的厨具设备质量都不会差，再而根据自己所需要的功能再次筛选一下就可以了。

面对市场上各种各样的商用不绣坊炉具，很多人都会挑花眼，。怎样才能选择到一款自己既满意又经济节能的炉具呢？重庆盛源厨房设备就从专业直观的角度告诉你以下几点：　　1、看炉膛　　炉膛好坏决定了炉灶的隔热及散热效果，由一块块耐火砖起成的，也有整块砖或者铸铁做成的。可以从做工细节上进行观察，一般做工比较精细的，自然质量好一些，不过这方面还是得用过一阵子才有发言权。拥有较好炉膛工艺的炉灶，使用寿命会大大延长，维修率也会大大降低。差的可能3个月就得修，好的能用10年。　　2、看炉头　　重庆厨房设备炉头是指炉灶的燃烧器，一般是铁或钢质。炉头从外观很难看出好坏优劣，简单的方法就是让商家点火让你亲自看一下，蓝色火焰越多代表燃烧越充分，性能当然就越好。如果可以做测试，同时做一锅水，能够先烧开的炉灶自然好一点，而且热量越集中在锅的中间越好。　　3、看五金配件　　带温锅的炉灶上一般都安装有可摇摆水龙头、阀门、链条控制火阀、鼓风机等；比如厨师用手里的炒菜勺就可以拨动控制水的开关，在给厨师带来方便的同时，因为大量的敲打，它也成为厨房中易损坏的东西。五金配件质量很关键，否则很难控制炉火质量且经常维修带来麻烦。　　4、看炉体发热噪声情况　　结构不合理的炉灶往往开启不久炉体会发热、噪音大；不仅热量散失严重，能耗高，还严重影响工作环境。优质炉灶应该是噪音低于70db，炉面及正面封板不发烫，不变形 ，排水流畅，开启自如。

重庆盛源厨房设备教你如何选择厨房位置：商用厨房位置选择的重要性主要体现在餐饮区域内。厨房作为作为整个酒店的运作整体，厨房与配属工作间之间位置的距离关系，对厨房工作至关重要。（一）省时省力，提高工作效率拉近距离，联系、协调、管理、运送都方便，可以提高工作效率。有一家酒店，厨房设在酒店的一角，与最远的包房有近50m距离，就餐时，一个餐桌，传菜员要来回跑十几次，这样的场所，必须考虑对周围环境的影响，尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。一个高档酒店的高档大型包房，如果紧靠厨房，而墙壁又没有隔音措施，风机、炒菜的噪声吵扰客人，必然影响包房的使用效果。（二）厨房必须与餐厅大小1、要有足够的面积经营服务项目相匹配，厨房区域功能必须完整:厨房与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。如果在打能服豪年的大餐厅，面财房设备数量少功率不足档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，也不会有好的经营效益。2、缩短运送距离:厨房的各种工作区域，例如，主、副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯的位置等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。即使结构面积受限，相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。例如，把粗加工间、热菜间、凉菜间之间的距离尽量缩短，便于运送和配合，减少工作量。3、清洁环保:厨房是食品加工的场所，必须保证厨房的环保卫生，附近不能有任何污染源。“饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内，与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。”附近不能有化学、粉尘、烟气、垃圾场、臭，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。内，的防的来。4、便于控制、降低污染:期内产生的热、方水垃圾，需要处理的场所，必须考虑对周围环境的影响，尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。一个高档酒店的高档大型包房，如果紧靠厨房，而墙壁又没有隔音措施，风机、炒菜的噪声吵扰客人，必然影响包房的使用效果。5、便于排烟通风:脱排油烟、补充新风是厨房必不可缺的设施，厨房应设在便于排烟通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响，尽量减少对环境的污染。尤其设在地下室的厨房，  更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。6、便于水、电、燃料连接:厨房消耗大量的水、电、燃料，在选择位置时应考虑到这些基础设施的进户位置和下水主管位置与高度差，应便于主管线进户连接，为下水留有合适的坡度，使后期维修方便，节省建设投资。7、进出方便：厨房出人口要便于厨房应选择距离餐厅最近的位置，物流、人流、出餐、收残流通方便。原料进店、垃圾清运出店和外卖送餐。8、设在消防区域内:便于消防出警建现范规定有火源的厨房必须设在建筑的消防区城内有材究此管能修的相的通道更选样便F请防出警控制的位置 电独立的结构，便于割断火源，发生火灾能够迅速切断火源、上述重庆厨房设备讲到的注意事项有助于经营者扑灭火灾。写设计人员考虑位置选择的问题。总有利弊，一定要权衡，综合考量，趋利避害

食堂厨房设备的设计可以从布局和设备两方面进行设计分析。食堂厨房设计，食堂厨房设计必须按照国家和地方建筑设计、卫生、防火等相关规范进行。下面重庆盛源厨房设备将简要介绍食堂厨房的布局和设备设计要点。一、食堂厨房设计 - 布局说明如果您已经与甲方沟通并设置了布局图，我们可以根据此图绘制水位图、电位图、气体图、烟雾图和其他设计图纸。布局具有以下特征：1、布局符合购买、存储、粗加工、精加工、热厨房、膳食、去污处理流程，避免工作回流，避免原始交叉错误、交叉污染严重。采取有效措施消除鼠标、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其繁殖条件2、工作区之间、厨房与餐厅之间的距离不太远，方便每个人的工作交接，节省运输时间，提高劳动效率。3、每个工作空间的大小是合适的。通常，粗加工室通常占厨房空间的约10％。一般和热处理放置在一个功能室，即主要操作室，占厨房空间的40-50％，销售室占10％、碗占10％，冷藏室占10％。厨房面积与餐厅面积的比例适合3：7。重庆盛源厨房设备在食堂厨房设备设计中的要点二、食堂厨房设计 - 设备说明1、设备应实用，功率足以满足使用要求，并节省人力;设备应放置在合理的位置，便于员工在操作区域内共享，满足员工的一般操作习惯，可避免工作交叉，缩短工作时间，提高工作效率。2、现在有关部门主张“明厨灶”，方便大家通过视频或玻璃窗监督。设备应尽可能精美地放置而不影响易用性。设备和器具必须清楚标记，以便于监督。3、设备的放置，更好“聚集在一起”，即加热设备应尽可能放在一起，以利于排出烟雾或热量，并集中排出的废气;制冷设备应该放在一起，这样就不会因为更多的能量损失，设备的工作效果会减弱。小编会简单地告诉你这几点，除了潜在的、水位设计，匹配地面、墙面、天花板、门窗设计要求，你可以去厨房和厨房设备网络知识页面查看相关内容，很多好货，不要错过它〜