设置抽排系统应该注意一下几点：1、降噪、减震、防火、安全原则 应符合相关的防火安全和控制标准。2、厨房室内的管路布置原则 要遵循“短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。3、在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。4、空调设备原则 空调管路系统设计要尽可能采用节能措施，管路系统选用的管材、配件要符合有关的规范要求，注意便于维修管理及操作方便。5、风机和净化器的选型和安装位置确定原则，厨房的抽油烟离心油烟机一般应选用厨房专用低噪音风机，如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机。6、厨房排风系统划分原则 系统设计和划分要与自身的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，才能制定科学、合理的方案。7、风量的确定和风速设计原则 厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。

 幼儿园厨房面积规定，幼儿园食堂食品处理区的面积有严格规定（食品处理区是指初加工、切配、烹饪区域），就餐人数180人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于43㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人数270人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人数360人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于60㎡，备餐间面积需大于等于15㎡。在保证总面积的前提下，仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。      厨房设计及设备布局要求：幼儿园厨房的各功能区域必须有明确的划分，根据厨房加工方式及出品品类厨房应划分为：初加工（全部使用半成品的可不设置），切配烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所，供餐人数大于300人以上的，各区域应独立隔开，备餐间应专用，不得有其他功能及操作。设备按操作管理有以下分类：1、 主操作区设备有：双眼大锅灶、两主一付炒灶、调料台、单眼矮仔炉、电汤粥桶、电双门蒸饭车。2、粗加工区设备有：大单星水池、三星水池、沥水工作台、双层工作台、四层货架。3、切配区设备有：大单星水池、双星水池、沥水工作台、双层工作台、绞切机、六门冰柜。4、开水消毒区设备有：开水器含支架、消毒柜双门、双层工作台、毛巾消毒柜。5、备餐区设备有：双星水池、四门碗柜、单通工作台、微波炉、双层工作台、单层烤箱。6、主食库设备有：米面架、平板推车、副食库、四层货架、四层板架。7、排烟系统设备有：不锈钢排烟罩、不锈钢排烟罩、不锈钢集烟管、不锈钢外烟管、不锈钢弯头、不锈钢大小头、排烟风柜、油烟净化器、风柜启动保护期、风柜、净化器底座等。 

要使酒店厨房设备布局更利于经营的做法可以是：酒店厨房设备的布局，根据就餐人数、功能定位、卫生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性进行的，共有四大项原则。1、符合厨房出产流程厨房设备的布局，应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置，防止厨房各工序交叉错位，影响工作效率。2、卫生：厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修，燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后，把一些死角的地方用拼板补位，防止在使用过程中留有卫生死角。3、分区明确：设备布局要依据食物的特性安排，冷热分开（灶具和冰箱等制冷设备分开放置）、生熟分开（调理类设备分区）、干湿分开（干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开）。4、合理、方便：设备用具尽可能配套，并力求布局合理，方便使用。厨房设备之间的通道不应该小于1.6m，工作区的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜，打荷区域位置不能小于1500㎜。      如果不按照以上原则，厨房设备布局设计不合理，就会造成后厨人员工作混乱，交叉打架，效率低下，原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生交叉，就会危害就餐人员的健康，可能造成中毒事故。

检查洗碗机外部：1、擦拭洗碗机分配器是否使用正常。2、检查药液的使用情况，注意更换。3、检查洗碗机控制面板上记录的数据。食堂商用洗碗机虽然清洗效果好、清洗速度快，但是只有状态良好的机器才能保障清洗效果与清洗速度。日常工作做到位就是对洗碗机的保养。维护洗碗机内部：1、周期性换水，保证清洗效果良好2、一定要处理内部水垢。水垢对洗碗机造成零件损伤还会影响清洗效果，所以想要保持良好的清洗效果、提高洗碗机使用寿命一定要做好除垢维护工作。3、洗碗机在工作后内部可能会有清洗餐具时留下了垃圾。如果不及时清洗，洗碗机喷嘴被堵将直接影响餐具的清洗效果；洗臂有异物阻塞会对洗臂造成损伤，造成维修成本增加。

厨房爆炸的案例层出不穷，给学校敲响了警钟，痛定思痛，为了减少这种伤痛的发生，下面重庆盛源厨房设备有限公司为大家简单介绍一下，厨房设备维护知识及厨房设备使用方法：1、每日收工前通知厨师做好防火安全检查。2、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。3、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。4、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。5、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。6、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。8、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。9、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。10、严格遵守消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。11、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮

重庆盛源厨房设备有限公司提醒您厨房装烤箱需要注意以下问题：1、烤箱只可一面靠墙，或者一面有柜体面板超过烤箱面板。2、安装烤箱的柜子可以不装背板，以便安装烤箱的空间更大。3、如果要安装在橱柜台面上，那么烤箱上面不要再放置其他的电器产品。4、烤箱功率较大，插头也相应大，装修布线的时候，更好采用4方线，16安的插座。5、烤箱在实用中温度非常高，安装烤箱的橱柜必须用电器专用的耐高温材料，以确保安全。6、如果采用地柜安装，更好不要放在灶具下方，如果要安装，一定要在灶具和烤箱之间留够距离，至少5公分。烤箱底部也要距离地面一定距离。7、为了防止相邻的橱柜被高温损坏，要求烤箱与面板之间留有一定的空隙，便于空气流通，且所有的通风空隙都不可以被遮盖，否则会影响机器的使用性能。8、烤箱方便一定不要安放冰箱，否则冰箱容易受热，需要消耗更多的能量来制冷。而且有可能破坏冰箱的保温层。如果必须安装，就需要在中间加一个隔热板。

  现在厨房家用电器较多如：电磁炉、冰箱、电压力锅、微波炉、电烤箱、电饭锅、电饼铛等存在电器爆炸、触电、电器着火等安全隐患。这就要求我们平常一定要按各家用电器的说明来操作，一定要在不超负荷的情况下使用，家用电器不可贪图便宜买劣质产品，插孔一定要安装在儿童不易接触的地方。关气时一定先关火后关气，防止回火，一辈子回一次就完蛋，刀具要放稳，有刀架放刀架，没刀架要放在不容易碰到的地方。重庆盛源厨房设备有限公司为大家普及厨房用电安全知识：1、要安全使用。  空转或空烧会加快电器的磨损和老化，因此对于大部分厨房电器而言，在使用时避免空转(如榨汁机)、空烧(如微波炉、电饭煲)是最重要的一个环节。正确的做法是，在使用完毕后马上关闭电器、切断电源，这样就可以避免上述问题的出现了。2、避免潮湿环境。  其实厨房和卫生间是我们家居环境中最潮湿的两个环境，而潮湿对于家电类产品的危害也是很大的。因此，为了保证家电产品的抗电、绝缘指标的长期良好，重庆盛源厨房设备有限公司建议大家尽量为小家电产品找到一个与水源或其他潮湿环境相对远一些的地方放置，如此便可轻松地解决这个问题。3、定期除油烟。  相比于西式厨房，中式厨房的油烟更大一些这是大家的共识，而油烟的长期堆积无疑会对家电产品造成一定的腐蚀性危害，所以定期为厨房家电除油烟就显得至关重要了。推荐大家在每次做完饭后将厨房电器擦拭一遍，对于不经常使用的电器应该放在避开油烟、灰尘的柜子里。另外，根据自己的饮食习惯每隔3--6个月集中使用清洁剂将附着于电器上的油烟做一次彻底的清理，这样就可以有效的避免油烟、灰尘对电器产品的损害了。

重庆盛源厨房设备有限公司为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定:蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。负责人需搞好设备保养、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。。工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。每月清理冰箱一次，防止异味。合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

重庆盛源厨房设备有限公司为您科普食堂需要哪些装置：1、洗涤设备，洗涤设备包括冷热水的供应设备、排污设备、水槽设备、污衣槽设备等，而一般厨房所产生的垃圾，应该放置在特定的卫生桶里。有些酒店还专门配备消毒消毒设备，不论是学校食堂还是校外餐饮，消毒设备都不可或缺，它是为我们抵御病菌的屏障；2、烹调设备，烹调设备主要包括烹调炉具、炉灶和烹调是需要用的工具盒器皿。烹调炉具主要宝货电饭炉、电磁炉、微波炉、烤箱等；3、储藏设备,储藏设备分为冷藏存储和非冷藏存储;冷藏存储设备就包括电冰箱和冷藏柜为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门较为常见。如果需求量更大一些，则要用到冷库，冷库制冷效果较好，储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架期;有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售饭台、保温桶也是必不可少的。非冷藏存储设备宝货地柜、吊柜等；4、炊事机械设备，这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械品牌种类很多，功能有多有少，价格不一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。包括调理设备，调理设备就是一般料理的台面和整理配料酱料或切菜所用的工具的器皿。

  专业厨房设备通常用于公众提供食物的场所使用。 因此，它的安全已经引起了人们的广泛关注，但是您对他们的分类是否明确呢？盛源厨房对专业的厨房设备进行了分类，现在盛源厨房会为您整理清单。       专业厨房设备灶具设备是以不锈钢为材质制作而成的大型灶具设备，不论是以煤气还是电磁为能量，其火力可随心调节，同时以电磁为主的灶具同时具备防水、防漏电、防干烧保护，且坚固耐用，易于清洁，没有明火，在对明火有着明确规定的场所如学校、机场、研究所等得到广泛使用。       常见设备：煲仔炉、煮面炉、大锅灶、双头双尾灶，低汤灶、蒸柜，炒炉等。       专业厨房设备制冷保温设备是为了原材料的保鲜使用，因此储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架期是必须的，有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度。       常见设备：4门冰柜、6门冰柜、冰库、保温售饭台、保温桶等。       专业厨房设备炊事机械设备其实是一些小型的辅助烹饪机械类设备。       常用产品：切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等。       专业厨房设备排烟系统是为解决在烹调时所产生油烟，也是卫生部门所规定的；其要求覆盖面积要比灶具区域大；同时要确保定时清洁排烟管道，保持排烟系统畅通的必要方式。       常见设备：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等。       专业厨房设备调理设备为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要而存在。       常见设备：两星水池、三星水池、面案工作台，米面架，四层或五层货架、筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等。

（1）应按照操作说明书中的指示检查厨房使用的各种设备，并进行设备的维护和修理工作。 如果发现问题，则应出于任何原因及时修复。  （2）如果发生设备故障，应该由设备使用人员向厨师长报告报修内容和理由，厨师长应填写修理单并签署确认书，然后将其发送给工程部门。（3）在使用设备之前，应对相关操作人员进行严格的培训。（4）在操作中，如果操作人员违反操作程序，则设备的维护成本应由责任人全权承担。 如果造成严重后果或直接经济损失的，责任人应当承担相应的赔偿或处罚责任。 设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担，如果设备的故障属于正常范围内，则其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。（5）厨师长应将维修单的存根放入维修报告文件夹中，并每天进行检查。影响作业的设施设备如果一天未修复，要上报总经理进行协调，其他超过三天上报总监早会通报。（6）对于那些直接影响工作的设施设备，出现故障后，必须保证在5分钟内报修，报修后15分钟内维修人员未到现场，及时反映给厨师长或膳食部经理催修，在催修后10分钟维修人员仍未到现场由经理催修。（7） 送达报修单后，工程部未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由经理催修。

    厨房设备维护是在出现问题时对厨房中所有设备执行的维修工作。 它可以分为家用厨房设备的维修和商用厨房设备的维修。 这些维修服务本质上是技术性的，大多数需要专家。 下面，下面我针对家用和商用两大类厨房设备产品进行说明。      家用厨房设备的维护主要包括燃气设备，电磁炉，抽油烟机，橱柜，排气管，水池，豆浆机，榨汁机，电饭锅等设备的维护。 作为家庭使用，燃气设备主要是燃气灶的维护，其中大多数是从市场上购买的燃气灶，并且有很多品牌。 这些产品主要是维修炉芯。 如有问题，应首先切断气源。 如果有手册，请按照上述说明进行更换，否则必须请专业人员进行维修。       电磁炉设备出现问题后，必须首先切断电源，致电专业的售后维修人员，切忌自己私自拆开维修。 总体的维修原则就是在自己不懂的情况下，不能乱拆卸，使其发生并造成不必要的损失。 未过保修期的设备无论自己懂否，都不要拆卸，您可以及时找到售后服务人员。 商用厨房设备的维护很复杂，主要是因为它涉及各种各样的产品，并且在维护方面有很多不利条件。 涉及产品包括灶具灶具系列； 工作台，泳池等调节设备系列； 面团机，切片机等烹饪机械系列； 烟灶，油烟净化器和其他排气系统； 冰柜，消毒柜，热水器等制冷保温系列。 商用厨房设备通常具有整体厨房设备工程。 因此，有必要考虑维护的整体安全性，协调性和美观性。 所以此类维修必须由专业人员进行。 这些产品通常适用于餐饮业，为了不影响白天的正常业务，需要夜间施工。 出现问题时，有必要及时找到售后人员来解释问题和施工时间。        厨房设备维修费用的计算。 一类是专门的厨房设备维修公司，每天24小时负责这些任务。 成本包括零部件，人工，运输和利润。 不同地区的成本差异很大。 另一类是这些设备的制造商，并有专门的售后服务人员。 这样的维护成本比以前低，并且在保修期内免费维护； 保修期过后，只收取零件，人工，运输等费用，零件和部件的价格也很低。 因此，维修时应首选后者。      除了使用寿命的限制外，厨房设备的维护主要是由于人们的不当操作或缺乏维护造成的。 通常在使用后，有必要及时清理垃圾，保持其干燥清洁。 对于不锈钢产品，请避免与强酸和强碱物质接触。 对于某些机械设备，除清洁外，不使用时请切断电源。 排烟系统应定期清洁烟灰并更换油网。 只要我们注意它的保养，厨房设备的保养频率就会大大降低。