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冷荤凉菜间在卫生规范和厨房设备选用方面应该知道的这些要求

冷荤凉菜间是指专门制作凉着吃的荤腥菜肴，因为其特殊的口味深受人们喜欢，是餐桌上常用的菜肴，但也因其特殊的加工手段，食物容易污染和产生病菌，因此在卫生规范和重庆厨房设备的选用方面也有较高的要求。

1、配置紫外线消毒灯管

2、冷荤凉菜间必须要有二次更衣间，并且需要配备洗手消毒设备、烘手器，水龙头用感应的。

3、配置足够的保鲜冷冻冰箱

4、室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25℃以下

5、冷荤凉菜间必须吊顶

6、设置三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗，开关处（手动式）放置消毒小毛巾